Biff á la Rydberg
Det här behöver man för 4 personer:
600 g oxfilé eller utskuren biff eller rostbiff
10 medelstora råa potatisar
1 stor gul lök
i liten knippa persilja
40 msk smör
2 tsk salt
2 kryddmått nymalen svartpeppar
Så här gör du:
1. Råskala potatisen och skär i cm-stora tärningar. Spola dem en kort stund i rinnande kallt vatten för att få bort stärkelsen. Då kladdar inte potatisen ihop vid stekningen
2. Putsa köttet fritt från hinnor och fett. Skär det i cm-stora skivor. Skala och hacka löken
3. Bryn drygt hälften av smöret. Lägg i den väl avrunna potatisen och stek på ganska stark värme under ständig passning ca 10 min. Minska värmen efter hand som potatisen får färg. Låt löken steka med de sista 5 min.
4. Smaksätt potatisen med ca 1 tsk salt och något kryddmått peppar. Håll potatisen varm uinder folie på uppläggningsfat. Stek nu köttet i resten av smöret i mycket het panna 1-2 min. Rör om och skaka pannan. Köttbitarna ska vara lätt rosa inuti.
5. Krydda köttet under stekningen med salt, nymalen peppar och några droppar worcestershiresås. Strö hackad persilja över potatisen. Servera omedelbart ev. med råa
äggulor som tillbehör. Svalt öl smakar utmärkt till
Källa: Stora Köksskolan, Allt om Mat
