Biff á la Rydberg600 g oxfilé eller utskuren biff eller rostbiff
10 medelstora råa potatisar
1 stor gul lök
i liten knippa persilja
40 msk smör
2 tsk salt
2 kryddmått nymalen svartpeppar
Så här gör du:
1. Råskala potatisen och skär i cm-stora tärningar.
Spola dem en kort stund i rinnande kallt vatten
för att få bort stärkelsen. Då kladdar inte potatisen
ihop vid stekningen
2. Putsa köttet fritt från hinnor och fet. Skär det i
cm-stora skivor. Skala och hacka löken
3. Bryn drygt hälften av smöret. Lägg i den väl avrunna
potatisen och stek på ganska stark värme under
ständig passning ca 10 min. Minska värmen efter hans
som potatisen får färg. Låt löken steka med de
sista 5 min.
4. Smaksätt potatisen med ca 1 tsk salt och något
kryddmått peppar. Håll potatisen varm inder folie
på uppläggningsfat. Stek nu köttet i resten av smöret
i mycket het panna 1.2 min. Rör om och skaka pannan.
Köttbitarna ska vara lätt rosa inuti.
5. Krydda köttet under stekningen med salt, nymalen
peppar och några droppar worcestershiresås. Strö hackad
persilja över potatisen. Servera omedelbart ev. med råa
äggulor som tillbehör. Svalt öl smakar utmärkt till