Gum paste sugar dough
Recept:
720 gr siktat florsocker
40 ml Gum tragacanth eller Gum arabicum
6 matskedar vatten
4 teskedar gelaatin
1 rågad matsked shortening eller cocosfett
2 äggvitor
Blanda florsocker
och gum tragacanth (arabicum) i en metallskål.
sätt den över
en kastrull med sjudande vatten och värm blandningen i 3-5 minuter, rör
om några gånger.häll över i mixerskålen.
Blanda
vatten och gelantin i en annan skål och sätt den över sjudande
vatten, när gelantinet löst sig, lägg i shortening (alt. cocosfett)
och låt det smälta.
häll också den blandningen i mixerskålen
och tillsätt äggvitorna.
börja med låg hastighet och låt allt blandas, kör sedan
i ca. 2 minuter på högre hastighet.
häll upp 120 gr florsocker på ett bakbord och häll ut blandningen
i florsockret. blandningen är mycket lös så arbeta in allt
florsocker.
dela upp degen i mindre bollar och linda in i plastfolie, lägg
i lufttät behållare ich förvara i kylskåp eller frys.
låt den få rumstemperatu innan den sen ska användas, den
är seg till att börja med men blir mjukare när man knådat
den ett tag.
|
<====
|