Blodpalt 5-6 port.

• ½ l renblod
• 1 dl vatten
• salt
• blandat vetemjöl och rågmjöl
• 1 ½ hg renfett

Blanda allt till en stadig smet. Mjöla händerna och forma små, platta bullar. Vid lös smet tillsätt mer mjöl. Vid hård smet tillsätt mer vatten. Sätt ner paltarna i en stor gryta med 1 tsk salt/ liter vatten. Låt småkoka eller sjuda i ca 1 timme.

Servera till kokt nötkött.

Blodpalt med potatis

• 1 l rågat mått kokt, kall mandelpotatis
• 1 l nötblod
• 1 tsk salt
• Vetemjöl
• 3 - 4 hg rimmat fläsk i tärningar

Blanda den skalade, pressade potatisen med blod och salt. Arbeta in vetemjölet till en stadig deg, likt till matbröd. Koka upp vatten i minst en 8 l gryta. Fyll vatten till hälften och tillsätt 1 tsk salt/ liter. Forma med blöta händer bullar av smeten. Gör en grop och fyll i med fläsk. Slut igen med degen och sänk försiktigt ner paltarna i vattnet med hjälp av en träslev. Låt paltarna småkoka eller sjuda i ca 1 timme.

Servera med smör och lingonsylt.

(Denna palt var den godaste jag någonsin smakat!)

Blodplättar 55-60 st.

• 2 dl blod
• 2 dl vatten
• 4, 5 dl vetemjöl
• 1 tsk salt

Vispa samman alla ingridienser och låt svälla i ca 30 minuter. Smörj en plättlagg eller stekpanna och grädda på ganska hög värme. Då den röda färgen på översidan krymt ihop till en 50-örings storlek är det dags att vända plättarna.

Servera genast tillsammans med lingonsylt och/ eller smör och stekt fläsk.

Plättar som blivit över kan frysas.

Strömmingslåda 4 port

• 1 kg orensad strömming eller 600 g rensad
• 1 tsk salt
• dill
• 3 msk tomatpuré
• 2 msk vatten eller grädde
• 2 msk ströbröd
• 2 msk margarin eller smör
  

Sätt på ugnen 225°. Rensa, bena och skölj strömmingen. Lägg på varje strömming lite dill. Rulla ihop och sätt dem tätt i en smord ugnssäker form. Strö över saltet.
Fördela tomatpurén ovanpå strömmingen. Strö över ströbröd och klicka på fettet.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min.

Hälsningar "En som provat".

(Fick detta recept av min kamrat i Gammelstad)

Renskav med palt

• Små ofyllda paltar
• Renskav
• Gul lök
• Hela champinjoner
• Grädde
• Råa lingon

Gör små ofyllda paltar.

Fräs renskav, lök, hela champinjoner. Häll på grädde. Puttra ihop några minuter.

Lägg i paltarna och strö över råa lingon.

Servera lingonsylt till.

(Måste vara perfekt då man har kvar palt och vill göra annat än steka den. Detta recept är också mottaget av Maud.)

Renskavsgryta

• 1 pkt fryst renskav
• Smör till stekning
• 1 gullök i skivor
• Salt
• Vitpeppar
• Soya
• Vatten
• Matlagningsgrädde

Bryn den frysta renskaven tills den tinar och tillsätt löken. Salta och peppra efter eget tycke och smak. Tillsätt soyan och vattnet och låt småkoka i ca 10 minuter. Tillsätt grädden och låt sjuda i ca 5-10 minuter till.

Servera med potatismos, lingonsylt och rivna morötter.

(Min personliga favorit och snabbt går det.)

Renskavsgryta för cirka 7 pers:

• 1 stor gul lök
• 2 pkt (2 x 240 g) renskav
• salt & peppar
• 2 stora burkar hela champinjoner
• 1 hönsbuljongtärning
• 1 köttbuljongstärning
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 5 dl grädde
• Några droppar soya
• 3-4 msk messmör
• Lite maizena

Fräs löken med renskaven och salta och peppra. Häll i de hela champinjonerna och fräs vidare. Tillsätt de olika buljongtärningarna, grädden och droppa i lite soya för behaglig färg. Låt koka svagt några minuter. Klicka sist i messmör och låt det hela puttra vidare ett par minuter, red av med lite maizena.

Servera med hemlagad mos ( 7 pers):

• 32 normalstora potatisar
• vatten
• salt
• ett par dl standard mölk
• smör

Koka skalade och delade potatisar i lättsaltat vatten tills de är nästan mjuka. Stöt potatisen och häll på ett par deciliter standardmjölk samt en aning smör. Låt moset stå och svälla ett par minuter före servering.

Servera med lingonsylt och örtaromat, så jämrans gott!
(Ett recept som jag fick av Maud, tackar!)

Renskavspaj 4-6 port

Pajdeg:

• 200 g vetemjöl
• 100 g smör
• salt
• 3/4 dl vatten

Rör ihop mjöl, smör och salt. Häll i vattnet -blanda ej längre. Låt degen vila, helst över natten. Kavla ut degen och klä den smorda formen med degen.

Skavet:

• 1 pkt fryst renskav
• 1 gul lök
• salt
• vitpeppar
• krossade enbär

Stek skavet med skivad lök. Tillsätt salt och kryddor. Häll skavet i formen.

Äggstanning:

• 2 dl mjölk
• 2 dl grädde
• 3 stora ägg
• salt
• vitpeppar

Vispa ihop alla ingredienserna och häll över skavet.

Strö över riven ost. Grädda ca 1 timme i 200° varm ugn.

Klipp över persilja och servera med rönnbärgelé.

Rensteksrulltårta 6-8 port.

• 100 g purjolök
• Smör
• 200 g smördeg
• 150 g rökt, tunnskivad renstek
• 200 g riven Västerbottensost,
• 1 dl hackad persilja.
• 1 ägg
• Créme fraiche
• Pepparrot

Strimmla purjolöken och fräs snabbt i smör - skall ej ta färg.

Kavla ut smördegen 2 mm tjock så att den blir ca 30 cm läng och 25 cm bred.

Lägg på rensteken men lämna ca 1 cm från kanterna. Strö över ost, purjolök och persilja.

Rulla ihop som en rulltårta och knip ihop kanterna. Pensla med ett uppvispat ägg och grädda i ca 20 minuter i 200° varm ugn.

Servera med grönsalld och en sås med créme fraiche smaksatt med pepparrot.

(Maud har skickat mig detta recept!)

Surströmmingsklämma

• Tunnbröd hårt eller mjukt
• Smör
• Kokt, varm mandelpotatis
• Surströmmingar (Grand Kallax om möjligt)
• Hackad gullök
• Ev tomatskivor

Smöra tunnbrödet rikligt och skiva eller mosa potatisen och lägg detta på brödet. Rensa surströmmingen och dela i mindre bitar och bre över potatisen. Strö över löken och ev tomatskivor (för att milda gaserna). Rulla ihop det mjuka tunnbrödet till en klämma.
Vid hårt mjukbröd så smöras ett "lock" och placeras ovan på.

Mumsa med kall öl, mineralvatten eller annan dryck dock inte mjölk. (Har fått veta att man visst kan äta surströmming med mjölk så det så. Själv föredrar jag dock mineralvatten för att neutralisera syran)

Torskgratäng med räkor 4 port.

• 400 g frysta torskfiléer eller annan vit fisk
• 1 tsk salt
• 1 dl vatten

Gratängsås:

• 1 msk smör
• 3 msk vetemjöl
• 1 dl fiskspad och 3 dl kaffegrädde
• 1 äggula
• salt & peppar
• 1 dl hackad dill
• 300 g oskalade räkor eller 125 g skalade

Till gratineringen:

• 4 portioner potatismos
• 1 äggula
• 2 msk riven ost

Sätt på ugnen på 225°. Lägg de nästan tinade filéerna i en smord ugnsform. Strö på salt och häll över vatten. Täck formen med folie och låt den vara i ugnen i 10-15 minuter. Häll sedan av spadet till såsen.

Öka ugnstemperaturen till 275°

Fräs smör och mjöl. Späd ut med grädden och spadet och låt koka i 3-5 minuter. Låt svalna något och blanda sedan ner äggulan. Smaksätt med salt & pepppar och rör ned dill och räkor.

Bred ut såsen över fisken och strö över osten. Spritsa ut moset runt fisken.

Gratinera i 275° varm ugn i ca 10 minuter då rätten fått en vacker färg.

( Detta recept fann jag på ett torskpaket och har även provat det. Resultatet vart bra men kanske en aning okryddat. Kanske citronpeppar och/ eller citronsaft skulle kunna tillsättas. )

Ugnstekt sik

• 1 fjällad och rensad sik
• 1 ägg
• Ströbröd
• ev 1 msk riven ost
• Smör
• Grädde
• Salt & peppar

Gnid fisken med salt in- och utvändigt. Vispa ägget och pensla fisken. Strö på ströbrödet och ev osten. Lägg fisken i en smord eldfast form.

Stek i 225° varm ugn i 30 - 40 minuter beroende på fiskens storlek.

Ös fisken under stektiden. Späd med buljong och grädde vid slutet av stekningen.

Servera med kokt potatis och grönsaker.

Anna-Stinas Fisksoppa

• 1 liten strimmlad purjulök
• 1 hackad gul lök
• 1 tsk curry
• 2 msk smör
• 1 tärnad röd paprika
• ½ l vatten
• 1 fiskbuljonstärning
• 400 g torsk i bitar (2x2 cm)
• 1 msk majsenamjöl
• 3 dl mjölk
• 2 dl vispgrädde
• Räkor till garneringen

Aioli

• 2 dl Créme Fraiche
• 2 pressade vitlöksklyftor
• Salt & peppar

Fräs lök och curry i smöret. Tillsätt paprika, vatten, tärning och torsk.

Låt sjuda ett par minuter.

Blanda mjölet med mjölk och grädde, häll i soppan och låt koka upp.

Smaksätt créme Fraichen med vitlök, salt och peppar.

Servera soppan med räkor och aioli.

Älgköttbullar 4-5 port.

• 4 hg älgfärs
• 1 hg fläskfärs
• 2 ägg
• 1 kkp ströbröd
• 4 msk finhackad lök
• 1 dl grädde
• ca ½ dl vatten
• 1 tsk salt
• ½ tsk vitpeppar
• 5-6 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• soja

Blanda färsen med äggen, ströbrödet, den smörfrästa löken, grädden och lite vatten. Smaksätt och späd ev med mera vätska. Kontrollera smak och konsistens med stekprov. Forma därefter små bullar och stek dom mörkbruna. Vispa efter stekningen ur pannan med mjöl och ev något smör, tillsätt vatten och låt såsen koka en stund. Färga den mörkbrun med soja.

Servera med stuvade grönsaker eller kokt potatis, gräddsås och lingon.

(Detta har jag testat och resultatet vart lysande!)

Älgköttbullar med bacon

• 150 g bacon
• 500 g älgfärs
• 2 ägg
• 2 msk matlagningsgrädde
• 1 dl finhackad purjolök
• 2 krm peppar
• 1 tsk basilika
• salt

Knaperstek bacon i torr stekpanna. Låt det rinna av på hushållspapper. Hacka baconet.

Blanda färs, ägg och grädde. Tillsätt bacon, purjolök, salt och kryddor. Blanda väl och forma färsen till medelstora köttbullar.

För att lättare kunna lossa på köttfärsen så skölj händerna med vatten vid rullningen.

Stek bullarna i stekpannan på medelhög värme.

Servera med potatismos, brynt lök och stekta tomater.

(Jag blandade hälften älg och hälften köttfärs men tappade då viltsmaken. Med mandelpotatis och brunsås var dessa köttbullar mumsiga.)

Potatispannkaka

• 3 hg rimmat fläsk
• 1, 3 kg mandelpotatis
• 7 dl mjölk
• 3 dl vetemjöl
• 2 ägg
• 1 tsk salt

Tärna fläsket och stek det lätt. Riv potatisen, tillsätt ägg, mjölk, mjöl och salt. Rör ihop och slå i en smord långpanna. Strö över med fläsket. Grädda i 250° varm ugn i ca 20 minuter.

Servera med smör och lingonsylt.

( Gör ej misstaget att använda elvisp eftersom det då sprättar smet över hela köket. Smakar som potatispalt och är ett utmärkt alternativ för den som inte tycker om att rulla bullar. Dessutom går det snabbare för den hungrige. )

Delikatesspalt 4-5 port.

• 2 l råskalad potatis
• kornmjöl
• 1 hg rimmat sidfläsk i tärningar
• 1 hg svinnjure i tärningar
• 4 hg rimmat stekfläsk
• salt
• smör

Mal potatisen och låt vattnet rinna av. Blanda potatis med mjölet till en fast deg. Bryn fläsk och njurtärningar ihop. Forma bullar som stora köttbullar och fyll med tärningarna. Koka i lätt saltat vatten 30 - 40 minuter.

Servera med stekta fläskskivor och smör

Pitepalt med både rå och kokt potatis

• 12 medelstora, råa potatisar
• 4 kokta potatisar
• 1 tsk salt
• 2 dl kornmjöl eller grovt rågmjöl
• Vetemjöl att blanda i till lagom konstistens
• 3 hg rimmat sidfläsk

Riv potatisen. Blanda i den kokta, pressade potatisen, salt och mjöl. Degen ska vara så fast att den går att rulla till bullar. Lägg ner paltarna i en stor gryta med 1 tsk salt/ liter vatten som kokar. Låt paltarna småkoka i ca 45 minuter.

Servera med smör och lingonsylt.

Pitepalt med lök 6 port.

• 1 ½ kg råskalad potatis
• 2 dl kornmjöl
• 2 dl vetemjöl
• 6 hg färskt eller rimmat sidfläsk
• 1 stor gul lök

Mal potatisen och låt vattnet rinna av. Blanda i mjölet till en lös deg. Tärna fläsket och hacka löken. Forma till bullar och fyll med fläsk och lök. Koka i lätt saltat vatten i ca 45 minuter.

Servera med smör och lingonsylt

Pitepalt på Klutmarksmålet "Modell hoves" (hoves=på en höft)

• 10 Nevafylla kårnmjöl
• ½ Liter separeremjölk
• Nager kokepotat å liik mång rårive
• Nalta salt

Hack na fläsk uti inkråme. Rör ihop degen lägom haal. Knul ihop fläske se he vaal som 'n liten båll. Kle knula ve ne deg se he vaal 'n större båll. Stopp dem nedi na salteköksö. Lätt dem va nedi 'n tiim.

Et ve andakt!