Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid:1,5-2 timmar
Ingredienser för 8-10 :
1-1,5kg fransyska
2msk smör eller margarin
2st köttbuljongtärningar
1st stor gul lök
4-6st anjovisfiléer
1st lagerblad
1msk ättika 12 %
1msk sirap
2tsk smör
2tsk vetemjöl
2dl vispgrädde
7st vitpepparkorn
4st kryddpepparkorn
ansjovisspad salt, vitpeppar
Förberedelser:
Skala och skär löken i klyftor. Krydda köttet med salt och grovmalen vitpeppar.
Knåda samman beurre manié av 2 tsk smör och 2tsk vetemjöl.
Tillagning:
Koka upp 5dl vatten med buljongtärningarna i kastrullen.
Bryn 2msk smör i stekgrytan på hög värme.
Lägg ned och bryn steken ordentligt runt om på hög värme, 5-10 minuter.
Använd trägafflar så att inte brynytan skadas.
Sänk värmen mycket. Späd med 3dl buljong och lägg ned lökklyftor,
lagerblad, ansjovis, pepparkornoch krydda med ättika och sirap.
Lägg på lock och låt steken sjuda färdig, 1,5timme.
Vänd steken emellanåt och späd med ytterligare buljong.
Tag upp steken , sila skyn och vispa ur grytan med resten av buljongen.
Koka upp skyn och red såsen med beurre manié.
Tillsätt grädden och låt såsen småkoka under vispning.
Smaka av med ansjovisspad och eventuellt mera kryddor.
Skär upp steken och servera den på en bottenskyla av såsen,
garnerad med svart vinbärs-och portvinsgelé.
Till 7 Dagars